위생관리
에프앤에스(주)가 만들면 다릅니다.
안전하고 정갈한 식사로 고객님의 만족을 추구합니다.
위생시스템 - 일반위생관리
고객님의 기호, 선호, 안전을 고려한 6,000여개 메뉴를 선정하여 메뉴의 식상함과 중복을 방지하고,
매 분기별 고객들의 설문조사를 통해 개선안을 도출하여 식단에 반영하고 있습니다.
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개인위생
개인위생 관리기준 설정 및 준수
위생복 및 위생장갑 착용원칙 준수
작업중 수시 손세척 및 손소독 실시
화농성 질환자의 조리/배식업무 배재
정기적인 건강진단 실시 및 확인 -
식자재위생
물류센터를 통한 모든 식자재 입고
식자재 납품업체 선정 및 관리 강화
검수기준의 세분화를 통한 식자재 관리
식자재 Sample에 대한 미생물 검사 실시
식자재 배송시 시간, 온도 관리 -
작업장위생
작업장의 오염 구역, 비오염 구역 설정
구역간 이동시 적절한 조치방법 모색
작업공정별 조리기구 구분사용
조리실 및 창고의 실내 온도 관리
기본적인 청소 / 소독에 관한 관리 -
점검 및 교육
년간 총 6회 정기점검 실시
본사 위생사 년 4회 정기점검, 운영팀별 크로스 점검 실시
6월~9월 특별위생 강화 기간 집중점검(3회실시)
매월 2회 위생안전 교육 실시
매월 1회 직원 위생 교육 테스트 실시
위생시스템 - HACCP 관리
| 위해요소분석 | 각각의 메뉴에 대한 제품설명서, 조리공정도의 작성 공정별, 예상 가능한 미생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석 각 위해요소에 대한 예방조치 방법 확립 |
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| CCP선정 | 위해요소 분석에 따른 관리공정 설정 각 관리공정 중에서 CCP 선정 (Critical Control Point, 중요관리점) CCP 관리방법 및 검증, 감사방법 설정 |
| HACCP 시행 | 각 메뉴별, 각 공정별 HACCP Plan 설정 (제품설명서, 조리공정도, 공정별 위해요소, CCP설정, 한계기준설정, 모니터링 방법, 개선조치방법 확립) 위의 관리기준에 따른 기록 유지 |
